— Infusion•Technique
Quelle eau
pour mon thé ?
L’eau est trop souvent l’ingrédient le plus négligé — et pourtant il représente 99 % de votre tasse. Un guide pratique pour choisir l’eau qui révèle votre thé plutôt que de le déstabiliser.
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Isaline Lannoy 25 août 2026 | 2,8 min de lecture |
L’eau constitue 99 % ou plus d’une tasse de thé. Pourtant elle reste souvent l’ingrédient le plus négligé. Elle influence profondément le goût, le profil aromatique et l’apparence de chaque tasse. Une eau « tea-friendly » est l’un des six paramètres fondamentaux pour réussir un thé de qualité. Sans elle, le profil sensoriel sera gâché, plat — même avec de grands thés.
Qu’est-ce qu’une eau « tea-friendly » ?
C’est une eau qui, indépendamment de la technique d’infusion, ne va pas entraver le profil du thé. Ainsi, science et expériences recommandent une eau au pH neutre (≤ 7) et à faible teneur en minéraux (moins de 130 mg/L).
Ne me croyez pas sur parole — faites le test. Prenez 3 verres de 200 ml avec 3 eaux différentes: de l’eau de ville, une eau tea-friendly en bouteille ou filtrée, et une eau très minéralisée (par exemple Hépar). Infusez dans chaque verre 3 g d’un même thé, à même température, même durée. Les résultats sont toujours saisissants.
✦ À tester chez soi
Le test des 3 eaux
Eau de ville, eau très minéralisée (ex: Hépar), eau ‘tea-friendly’ en bouteille ou filtrée.
Choisissez de préférence un thé noir : les différences de couleur de liqueur seront ainsi immédiatement visibles. Les facteurs de trouble sont les minéraux, le chlore et un pH éloigné de la neutralité.
✦ Le test des 3 eaux
Verre 1 · Eau du robinet — calcaire, chlore, pH variable selon la région
La liqueur est plus foncée, moins translucide. Les notes de tête florales et fruitées sont écrasées.
Verre 2 · Eau filtrée ou eau en bouteille tea-friendly — la référence tea-friendly
La liqueur est lumineuse, l'équilibre aromatique est préservé.
Verre 3 · Eau très minéralisée (type Hépar) — les minéraux montent à la surface
La liqueur est trouble et une plaque apparaît en surface.
Comment obtenir une eau tea-friendly ?
L’eau en bouteille
Par exemple, vous pouvez acheter de l’eau en bouteille, de préférence en verre. Vérifiez le taux de pH et de minéraux indiqués sur l’étiquette.
En Belgique et en France, mes choix vont vers Spa, Montille, Montcalm, Mont Roucous, Volvic.
✦ Alternative naturelle
Le binchotan (charbon végétal)
Le binchotan est un morceau carbonisé d’un bois asiatique. Il filtre et purifie l’eau. Un test comparatif montre une légère différence de clarté en faveur de Brita.
La filtration (ma recommandation)
L’eau et sa filtration sont des sujets complexes. J’ai donc investigué et testé plusieures filtrations et marques. Brita – sans aucun partenariat commercial – m’a semblé offrir un des meilleurs rapport qualité /prix :
—Filtration efficace sans gaspillage d’eau ni d’électricité
—Prix abordable et simplicité d’installation
—Équipe à l’écoute, réactive et travaillant avec les experts thés et cafés depuis le début
—Plus de la moitié du plastique est recyclé
—Entreprise familiale
À titre personnel, j’ai installé une cartouche Brita Purity C 500 sous mon évier. Elle nécessite deux robinets : l’un pour l’eau filtrée, l’autre pour l’eau de ville. Je change la cartouche tous les 15 mois environs.
Le webinaire UKTAC
Dans les webinaires de la UK Tea Academy, nous détaillons bien plus — tests à l’appui. Nous y expliquons pourquoi une eau fraîchement filtrée est indispensable. Vous trouverez ci-dessous le webinaire organisé en français avec Adrien Poncet, directeur de la division professionnelle Brita France.
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Isaline Lannoy
Sommelier de thé certifiée UKTAC. Formatrice, consultante, passionnée par les terroirs et la dégustation.
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